Gombócos nap

Ma valahogy úgy alakult, hogy minden kaja gombócos lett. El kellett használnom a mélyhűtőből egy fél kilós darálthúst és pontosan ugyanennyi túró is holnapi határidős volt. Előbbiből megpróbáltam egy húsos Stahl receptkönyv útmutatása alapján megalkotni az Ikeás húsgombócot, mert az nálunk slágergyanús. Nagyjál ahhoz tudnám hasonlítani az állapotot, mikor Plútó kutya észrevesz valami levadásznivalót, és beáll a klasszikus pózba. Na így nézek ki a fiúk, amikor az Ikában húsgombócot veszek nekik barnamártással és lekvárral. Nameg kíváncsi is voltam, hogy a Stahl-féle mennyiben hasonlít az eredetire.Hát nem sokban, viszont nagyon finom. Mondhatni csak emlékeztet rá, de abban nyilván van némi ízfokozó is, ergo én inkább a hasonlót választom. Túrógombócot pedig nagyon régen csináltam (nemtudommiért), viszont egy barátnőmnél ettem valamelyik nap, így újra bekerült a kollektív itthoni tudatba. Csak kicsit megbolondítottam. Kókuszos lett, keksz és diódarálékba forgatva, juharszirupos, citrom,-és narancshéjjal ízesített tejföllel. porcukorral.

A túrógombóc receptje:

Mindenkinek megvan a saját külön bejáratú, megfelelő nagyi-múlttal rendelkező, bevált és ezerszer is kikísérletezett túrógombóc receptje. Nekem is van, de mind közül a legjobb eresztés szerintem az, amelyik némi vajat is tartalmaz és ezt ezek a példányok is igazolták számomra. Egy ideig azt hittem, hogy a klasszikus, Horváth Ilona féle gombóc és az általam preferált BéVé Vera barátnőm repülő túrógombóc receptje között a felvert fehérje adja a könnyedséget de a Celli barátnőm által kreált változat, amit a múlt héten volt alkalmam megkóstolni nála, az rácáfolt erre, mert ő nem használt felvert fehérjét, mégis habkönnyű lett a végeredmény. Én most az alábbi változatot készítettem:

0,5 kg áttört félzsíros tehéntúró
2 tojás kettéválasztva
3 ek. búzadara
2 ek. házi zsemlemorzsa
1 ek. kókusztejpor
2 ek. kókuszreszelék
1 citrom reszelt héja
3 ek. demerara cukor
7 dkg szobahőmérsékletű teavaj

némi sima bolti, teához való, linzerszerű keksz 1 marék dióval simára darálva, olajon ugyanúgy megpirítva, mint ahogyan a zsemlemorzsát szokás előkészíteni a gombóchoz

3 dl tejföl
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
3 ek. juharszirup

A túrót az összes hozzávalóval összekeverem, a fehérjét pedig felverve adom hozzá, majd szép kis elegantos gombócokat formálok belőlük, és forró vízben kifőzöm. A megpirított diós-kekszes morzsába forgatom és az ízesített tejföllel tálalom.

Az update-elt svéd húsgolyó receptje nagyjából a Stahl Gyors Húsos Ételek könyv alapján:

25dkg főtt, áttört, hideg burgonya
fél fej vöröshagyma
2 kk. őrölt koriander
50 dkg darált sertéshús
1 tojás
fél dl tej
negyed kk frissen reszelt szerecsendió
só
őrölt fehér bors

a barnamártáshoz:

2 ek. szójaszósz
2 dl tejszín
1 ek finomliszt vagy étkezési keményítő
kevés őrölt fehérbors


A húshoz való kellékeket jól összegyúrtam kézzel, (a vöröshagymát természetesen nagyon apróra vágtam) és helyes kis gombócok formájában kisütöttem olaj és vaj keverékében. Én házi rumos szilvalekvárral tálaltam, és rozmaringos, sütőben sült újrkumplival tálaltam, de az igazán autentikus az áfonyalekvár lenne...ám nem panaszkodott senki :))

A mártáshoz a hús sütéséből maradt pörzsanyagokat használva 2 dl forró vízhez adtam a szójaszószt, a tejszínt elhabartam 1 púpozott ek. étkezési keményítővel. A szójaszószos vizet a hozzáöntöttem a forró, visszamaradt zsíradékhoz, ami nem lehetett több néhány evőkanálnál, tehát ha ennél esetleg tetemesebb olajmennyiség marad akkor le kell önteni róla. Fakanállal felkapargattam a lesült, ízes húspörköket és nagy lángon felfőztem, majd hozzáadtam a tejszínt, sózam, borsoztam és sűrű mártássá főztem.

Húsvéti afterparty calzone

Ezt a fotót konkrétan kajálás közben voltam kénytelen elkészíteni, ezért kicsit összecsapott :) márpedig azért, mert felrémlett a lehetősége annak, hogy mind egy szálig elfogy, mire lefotózhatnám, és nem tévedtem. Isteni lett. A maradékfelhasználás bestof formája, még akkor is, ha mostanra már csömörötök lenne a sonka-tojás-kalács-újhagyma kombótól. Egy tvpaprikás műsorban láttam hasonlót, mint tradicionális olasz húsvéti pizza, de természetesen nem a maradék sonkát használták fel hozzá, hanem bivalymozzarellát, meg prosciuttot meg egy másik olasz szalámifajtát és tojást. Jól nézett ki na, de én most ezért nem csináltam egy külön bevásárlókörutat. Mondhatni lebutítottam kicsit :) Tulajdonképpen 4en ettük meg egy ültő helyünkben, pedig 1 kg lisztből gyúrtam be a pizzatésztát hozzá :) Friss salátával, retekkel és hagymával ebédre és vacsorára is kitűnő szerintem, mi lehúztunk még hozzá egy jóféle száraz vörösbort is :)

A tésztához:

1 kg liszt átszitálva
2 db 7g-os élesztő
2 ek. olívaolaj
1 ek. barnacukor
1 ek. tengeri só és 1 tk. római kömény mozsárban összetörve
650 ml víz

a töltelékhez:

maradék, zsíros részeitől megszabadított sonka
5 tojás
újhagyma
sajt

Ezt dagasztás után legalább 3 órát hagytam kelni és közben többször is elszaladt a tálból, úgyhogy átgyúrtam párszor.
Amikor megkelt, akkor cca. 50 cm átmérőjűre nyújtottam és az egyik oldalába beletettem a sonka színhúsát (a nagyon zsíros részeket leszedtem...és megettem :)) egy rétegben, rá 4 szál felkarikázott újhagymát, rá 5 főtt, karikázott tojást, a tetejére reszelt sajtot, a tészta másik felét ráhajtottam, így egy félhold formát kaptam, a széleket összesodorgattam, hogy ne jöjjenek szét, a tetejét késsel pár helyen kilyukasztottam és 180 fokos előmelegített sütőben addig sütöttem, míg szépen meg nem pirult, nem mértem, de cirka 30-40 percet lehetett bent.

Jaj de édes nyuszi :)

Az édes nyuszis kampányommal - amivel nagyon durván meg vagyok késve a korábbi posztban említettek miatt - a Fővárosi Állatkert felhívásához szeretnék csatlakozni. A meggondolatlan, öncélú és felelőtlen húsvéti kisállatvásárlás elleni legjobb ellenszer ezeknek az édes nyusziknak az elkészítése :) garantáltan szőr-, és bogyómentes, nem kér enni, hanem etetei magát. Nem vágyik símogatásra, sőt a szigorú bánásmódot kifejezetten kedveli, bevághatjuk a sütőbe tepsistől, egy szerény takarást igényel, hogy ne száradjon ki (mert persze vizet sem kér).

hozzávalók:

500 g liszt

1 tasak szárított élesztő

100 g porcukor

2 tasak vaníliáscukor

1 citrom reszelt héja

1 csipet só

1 közepes tojás

200 ml zsíros tej

100 g lágy teavaj

a lekenéshez +1 tojás

mazsola

néhány szál spagetti

Sütőt 180 fokra kell előmelegíteni, de ezt elegendő megtenni a nyuszik formázása előtt.

A lisztet a porcukorral tálba szitálom, hozzáadom a vaníliáscukrot az élesztőt és a sót. Belereszelem a megmosott citrom héját (amivel persze csak a viaszréteget lehet eltávolítani, mindazt ami a bőrébe ivódott szépen belereszeljük a sütibe, tehát javallott a biocitrom). A tejet meglangyosítom. A száraz anyagokba mélyedés csinálok beleteszem a tojást és a vajat, majd elkezdem keverni és folyamatosan öntöm hozzá a langyos tejet. Jól formázható, lágy kelttészta lesz belőle. 1 órát kelesztem, ekkor kapcsolom be a sütőt is. Aztán hosszúkás hengert formázok belőle és olyan centis szeletekre vágom. A szeleteket egyenként lelapítom és tojás formájúvá alakítom. Aztán félig bevágom az egyik felét, ebből lesznek a fülei. Innentől a képzeletre vannak bízva a nyulak. Ha készen vannak, akkor lekenem tojással és megkapja a pofikáját a mazsolából és a bajszát a spagettiszálakból. 20 perc alatt megsül. Frissen, kihűlve a legfinomabb.

Csiga

Egy bődületes húsvéti csiga :) Ezzel vigasztaltam magamat, illetve magunkat a múlt heti gályarabságom miatt. Pedig jól kezdődött a hét, mert a diósdi Tavaszköszöntőn is volt alkalmam fotózni és most először igényesnek is találtam a felhozatalt, már ami a gasztronómiai jellegű és a házi készítésű dolgokat illeti. Arról nem beszélve, hogy sokkal kisebb energiákat fektettek a vurstlihangulat megteremtésére, egyszerűen igényességszaga volt a dolognak és még jól is szórakoztunk, mert a két nagyobb gyerek néptáncfellépése felért egy kész tragikomédiával.

 



  A nagyobbik még csak-csak tudta, hogy hogy cifrázza a párjával, de a kisebbik topogott, amikor tapsolni kellett volna, pörgött, amikor pörgetni kellett volna, és a bokáját csapkodta, ha csípőre kellett volna tennie a kezét. Viszont a végén állati szépen integetett levonulóban. Mint egy igazi világsztár. Meg is hajolt, pedig a többi gyerek szépen zakatolt lefelé a színpadról :)) Mikor kérdezte, hogy namamaimilyenvoltam, akkor nem volt szívem elmondani, hogy a színpad előttről úgy nézett ki, mint a nagyon balfék pier risár, a magas szőke férfi, felemás cipőben alacsony változata. Csak megsímogattam kicsit az üstökét és gratuláltam neki :)) Ezek után egy teljes hétre pártában maradtam három gyerekkel, tönkrement szivattyúval, amihez adalékként hozzátartozik, hogy 1075 nm-nyi kertet lát el vízzel, ezt kézi erővel kellett pótolni délután 6 és 7 között, az úszás, judo, néptánc vagy jóégtudja, milyen különórákról hullaként hazaállítva a feltüzelt óvodáskorúakkal. Mert, félreértés ne essék, a gyerek az úszáson nem fárad el, a judo-n nem fárad el, a néptáncon, amit még nézni is sok, nem fárad el, hanem felpörög és úgy kell 8-ra leszedálni egy kis citromfüves teával, hogy nyugodalmas legyen az este. Tegnap azonban megtért az uram, s ennek nameg magamnak örömére rittyentettem ezt a nagyon finom csigát, amiben a fehércsokin keresztül a juharszirupon át, a brandy-ben áztatott mazsoláig és citromhéjig, pirított, darált manduláig mindenféle van, mindez isteni édes kelt tésztába csomagolva. Az adagot, amit sütöttem 1 kg liszthez adom meg, mert holnap nagy húsvéti zabálást csapunk családilag és én oda is szánok belőle, de nyugodtan lehet felezni, úgy nagyjából két tepsire elegendő, nagyjából 10 cm átmérőjű csigára elegendő mennyiség lesz belőle.



hozzávalók:

1 kg finomliszt (még finomabb, ha ebből negyed kg rétesliszt, de nekem nem volt itthon)
0,5 l tej
80 g élesztő
20 dkg nagyon lágy teavaj
20 dkg cukor
2 tojás
2 nagy citrom reszelt héja
csipet só
15 dkg pirított, darált mandula
10 dkg beáztatott mazsola (én annyiv vízbe, amennyi ellepi + 1 ek. brandy-be áztattam)
1 tábla fehércsoki reszelve (tehát reszelésig mélyhűtőbe téve)
kevés juharszirup

Sütőt 180 fokra előmelegítem. Lisztet leszitálom. A tejet egy picit langyosítom, 1 ek. cukor és az élesztő megy bele. Addig a vaj háromnegyedét, a tojásokat, sót és a cukrot a liszthez adom, majd ha felfutott az élesztő, akkor azzal együtt egy szép, lágy kelttésztát gyúrok. Eddig másfél óráig kelesztettem, de ma az erkélyre tettem, ahol a napon egy óra alatt akkorára kelt, hogy kimászott a kelesztőtál tetején úgy, hogy ellőtte a fedele közepén lévő kupakot :) Olyan fél cm-esre nyújtom, bekenem a maradék vajjal, arra szórom egyenletesen a pirított mandulát, ráreszelem a fehércsokit, rádobom a lecsepegtetett mazsolát, meglocsolom juharsziruppal és ráreszelem 2 citrom héját is. Aztán feltekerem, 1 cm vastag szeleteket vágok, kicsit meglapogatom, és sütőpapírral bélelet tepsiben 20 perc alatt pirosra sül. Az illata leírhatatlan. Alig lehet kivárni, hogy kihűljön...

Kellemes Húsvéti Ünnepeket Kívánok :)